DER WEIN DER KÖNIGE

CAHORS AOC ODER DER BERÜHMTE KAORSKoïE VINO!

Cahors[N 2] ist ein französischer Rotwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus den Weinbergen im Südwesten Frankreichs. Sein Weinberg produziert ausschließlich Rotwein mit der Rebsorte Côt N (auch Malbec oder Auxerrois genannt). Es liegt westlich der Stadt Cahors und erstreckt sich über das Lot-Tal im gleichnamigen Département und die Causses du Quercy südlich dieses Tals.

Dieser jahrhundertealte Weinberg genoss vom Mittelalter bis zur Reblauskrise im letzten Drittel des 19. Jahrhunderts großes Ansehen. Sein „schwarzer Wein"" wird von England (Schwarzwein) nach Russland (Kaorskoie Vino) verkauft, wo er unter den Namen „Kaor"" oder „Kagor"" als Messwein verwendet wird[3],[4].

Geschichte
Antike
Der Weinanbau wurde von den Römern eingeführt. Sie gründeten Divona Cadurcorum (Stadt der Cadurques). Der Weinhandel hätte mit dem Transport von Fässern auf dem Lot in Richtung Burdigala natürlich an Fahrt aufgenommen. Die manchmal gefährliche Navigation ist ein Entwicklungsfaktor.

Mittelalter
Das Farbfoto zeigt eine Mauer mit Blick auf den Fluss. Ein befestigter Weg führt sanft zum Wasser hinunter.
Der für die Freizeitschifffahrt renovierte Hafen von Douelle verfügt noch immer über die notwendigen Elemente zum Verladen von Fässern auf Lastkähne: insbesondere einen sanft abfallenden Anlegesteg.
Im Mittelalter wurde er „Schwarzer Wein"" genannt. Clément Marot lobte die Vorzüge dieses „Feuerlikörs"". Es heißt, er habe bei der Hochzeit von Eleonore von Aquitanien mit Heinrich II., dem König von England, mitgewirkt und ihm dadurch die Türen Londons geöffnet. Im Jahr 1305 verließen 800 Fässer Cahors (von 93.452 exportierten) Bordeaux[5].

Der Cahors-Wein hätte zu einem ernstzunehmenden Konkurrenten für die Bordeaux-Weine werden können, doch die Bordeaux-Winzer erhielten im Jahr 1241 von König Heinrich III. von England das Bordeaux-Privileg[6]: Weine aus dem Hochland durften den Hafen von Bordeaux nicht vor Weihnachten erreichen[6]. Zu diesem Zeitpunkt ist die Navigation schwieriger und viele Boote sind bereits beladen abgefahren. Dieses Privileg ermöglicht es den Bordeaux-Winzern, ihre Produktion zu verkaufen. Der König von Frankreich wurde nach der Schlacht von Castillon Oberherr von Bordeaux. Um den Respekt seiner neuen Untertanen zu gewinnen, erneuert er das Privileg. Erst mehr als fünf Jahrhunderte später, im Jahr 1773, war es Ludwig XVI., der den Konflikt beilegte, indem er eine Vermittlung zwischen den Winzern einleitete.[6]

Moderne Ära
Franz I. schätzte sie so sehr, dass er sie direkt aus Cahors bestellte und einen Winzer aus Cahors, Jean Rivals, genannt der Prinz, damit beauftragte, Rebsorten mitzubringen, um sie in seinem Weinberg in Fontainebleau anzupflanzen (zusammen mit anderen Rebsorten aus Guyenne). Colbert zögerte nicht, ihn als Bordeaux überlegen zu bezeichnen.

Ab der Renaissance beeinträchtigte die Kleine Eiszeit die Reife der Bordeaux-Rebsorten. Bordeaux-Wein wird zu einem „Clairet"" und einige Händler färben ihre Weine mit Weinen aus dem Hochland, darunter Cahors und Gaillac, neu ein. Leider führt diese profitable Praxis dazu, dass der Name der Produktionsregion verschwindet. Der Ruf der Bordeaux-Weine verbessert sich auf Kosten des Cahors-Weins.

Zar Peter der Große soll sich mit Kaorskoie Vino, Cahors-Wein, verwöhnt haben, und die orthodoxe Kirche übernahm ihn als Messwein. Seine bessere Haltbarkeit macht ihn zu einem „Frachtwein"" und erklärt, warum in der Marine manchmal die Offiziere Cahors tranken, während die Matrosen Bordeaux tranken[7]. Im 18. Jahrhundert passierten fast 10.000 Fässer Wein Bordeaux und wurden dann nach Nordeuropa, auf die Antillen und nach Amerika verschifft.

Zeitgenössische Ära
Cahors gerät allmählich in Vergessenheit. Noch vor Ende des 19. Jahrhunderts zerstörte die Reblaus von 1876 den Weinberg. Nach Jahren des Ausprobierens haben Insektenspezialisten die Vorteile des Pfropfens entdeckt. Leider verträgt die erste verwendete Unterlage keinen Kalk. Cahors und Cognac werden entwaffnet. Eine Lösung bietet der Einsatz von Hybriden. Diese Umstellung auf die Massenproduktion von Weinen zweiter Qualität rettete den lokalen Weinbau dennoch vor der Vernichtung[8]. Die Winzer, die diesen Weg wählen, sind die Vorfahren derjenigen, die im 20. Jahrhundert einen Qualitätsweinberg wiederherstellen werden.

Im Jahr 1947 beschlossen die Winzer, den Anbau am Nordhang wiederzubeleben. Sie gründeten die Genossenschaftskellerei Parnac und fanden Hangveredelungen von Bordeaux-Winzern[9].

Der Winter 1956 hätte uns beinahe das Leben gekostet. 99 % des Weinbergs wurden durch den schrecklichen Frost im Februar zerstört[10]. Die Auferstehung ist langsam und schwierig. Der Ersatz ertragreicher Rebsorten (Jurançon N, Mérille N oder Valdiguié N) dauert eine Generation. Die Rebstöcke wurden nicht nur mit Côt N neu bepflanzt, sondern auch mit den neu zugelassenen Nebenrebsorten Merlot N und Tannat N. Im Jahr 1971 umfasste der Weinberg 440 Hektar, als ihm der AOC-Status verliehen wurde[2], da Präsident Georges Pompidou seine Ferien oft auf seinem Anwesen in Cajarc verbrachte[11]. Dreißig Jahre später hat sie sich verzehnfacht[9].

Seit 2007 entwickelt die UIVC (Interprofessionelle Union der Cahors-Weine) ein interprofessionelles Verbandsprojekt mit den Weinen Argentiniens (einer Organisation, die für die internationale Förderung argentinischer Weine zuständig ist und hinter dem am 17. April ins Leben gerufenen und seit 2011 stattfindenden „Welt-Malbec-Tag""[12] steht), um den Malbec-Markt im Rest der Welt zu entwickeln (einschließlich Kanada, das im Jahr 2010 50 % des Verkaufsvolumens ausmachte, aber auch die Vereinigten Staaten und China mit 14,5 % des Volumens bzw. 8,64 %). Dies geschieht dank der Konzepte „Cahors Malbec"" und „Cahors, der französische Malbec"" (der Name der Rebsorte auf dem Etikett) und der Schaffung von Strukturen zur Förderung des Weintourismus, Cahors Malbec Valley, Villa Cahors Malbec und der Cahors Malbec Lounge (Verkostungstheke im Zentrum von Cahors)[14].

Etymologie
Der Name der Appellation stammt von der Stadt, in der diese Weine hergestellt wurden, Cahors, früher Divina Cadurcorum, die göttliche Stadt der Cadurques.

Geographie
Situation
Der Weinberg liegt auf beiden Seiten des Lot-Tals unterhalb von Cahors und auf dem Teil der Causses du Quercy südwestlich von Cahors.

Geologie
Der Cadurcian-Weinberg liegt auf zwei unterschiedlichen Terroirs: den Hängen des Lot-Tals und den Causses[15].

Drei Schwemmlandterrassen des Lot bieten unterschiedliche Terroirs. Die erste, wasserreichere Sorte bringt fruchtige Weine hervor; Bei der zweiten Sorte sind sie runder und bei der dritten Sorte entstehen durch die stärkere Entwässerung die strukturiertesten Weine, die sich zum Altern eignen. In diesem Gebiet bilden neben dem ehemaligen Schwemmland des Lot auch Kalksteingerölle der Causse den entwässernden Untergrund.

Der Causse-Weinberg liegt über 300 Meter über dem Meeresspiegel, am linken Ufer; das Land dort ist weniger fruchtbar als das im Tal. Die Böden sind sehr entwässernd, die Wurzeln müssen tief graben, um Wasser zu finden. Die Rebe ist an extreme Bedingungen gewöhnt und weist eine höhere Widerstandsfähigkeit gegenüber schwierigen Klimaperioden auf. Auf der Hochebene wachsen außer einigen Getreidesorten nur Weinreben. Die Schalen sind besser belüftet, bei großer Hitze entsteht kein Schüsseleffekt, bei dem die Luft nicht mehr atembar ist. Im Sommer sind die Tage heiß und die Nächte kühler, die Trauben reifen eine Woche später als im Tal. Sie ergeben weniger fleischige, aber sehr feine Weine[16].

Klima in Cahors
Das Klima in Cadur ähnelt dem in Gourdon. Es ist das Ergebnis mehrerer Einflüsse:

Ozeanisches Klima: Es sorgt für gleichmäßig verteilte Niederschläge, milde Temperaturen und viel Sonnenschein für die Reifung der Trauben. Die Entfernung zum Atlantik macht sich jedoch bemerkbar, da die Temperaturen und Niederschläge von Oktober bis April niedriger sind als in Bordeaux-Mérignac[17]. Die schöne trockene Spätsommerzeit fördert die Reifung der Trauben[7].
Bergklima: Der Einfluss des Zentralmassivs macht sich in niedrigeren Wintertemperaturen als in Bordeaux bemerkbar[17]. Bei Sonnenschein ist es nicht wesentlich anders. Dieses für die Reben gesunde Winterklima ist gemäßigt genug, um die Rebstöcke zu schonen. Der Winter 1956 zerstörte jedoch mehr als 95 % der Weinberge, wobei die Temperaturen im Februar unter -15 °C lagen.
Lokales Klima: Das Lot-Tal hat einen großen Einfluss auf die Weinberge des Tals. Nordhänge mit Südost- oder Südwestausrichtung gewährleisten die beste Reife. Der Einfluss des Flusses selbst (Frühjahrsfröste, Morgenfeuchtigkeit und Winternebel[18]) ist weniger spürbar, da die Reben auf den günstigsten Parzellen gepflanzt werden. Die Windungen des Tals verlangsamen die Winde, deren Einfluss sich darauf beschränkt, Regen zu bringen oder zu verzögern.

Herkunftsbezeichnung
Das geografische Gebiet der Appellation Cahors ist durch das Dekret Nr. definiert. 2009-1262 vom 19. Oktober 2009 umfasst 45 Gemeinden, deren Liste folgt:

Albas, Anglars-Juillac, Arcambal, Bagat-en-Quercy, Bélaye, Le Boulvé, Cahors, Caillac, Cambayrac, Carnac-Rouffiac, Castelfranc, Catus, Cieurac, Crayssac, Douelle, Duravel, Fargues, Flaujac-Poujols, Floressas, Grézels, Labastide-du-Vert, Lacapelle-Cabanac, Lagardelle, Lamagdelaine, Luzech, Mauroux, Mercuès, Nuzéjouls, Parnac, Pescadoires, Pontcirq, Pradines, Prayssac, Puy-l'Évêque, Saint-Matré, Saint-Médard, Saint-Vincent-Rive-d'Olt, Saux, Sauzet, Sérignac, Soturac, Touzac, Trespoux-Rassiels, Villesèque und Vire-sur-Lot[2].

Rebsorten
Farbfoto von schwarzen Trauben mit blauem Belag
Reife Weintrauben von der Nordseite.
Das Farbfoto zeigt einen mit Trauben beladenen Plan auf der Nordseite eines grasbewachsenen Weinbergs.
N-seitiger Fuß bringt seine Trauben zur Reife.
Die Nordseite ist die Flaggschiff-Rebsorte von Cahors. Sein lokaler Name ist Auxerrois; Der Ursprung dieses Namens könnte laut Guy Lavignac[19] eine linguistische Weiterentwicklung von „haute-serre"" sein, einem Ortsnamen in der Causse du Quercy in der Nähe von Cahors. In der Gironde trägt es den Namen seines Vertreibers im 18. Jahrhundert, eines gewissen Herrn Malbec. Eine kraftvolle, farbenfrohe und großzügige Rebsorte, die eine gute Reife erfordert und Weine zum Lagern hervorbringt; ihm fehlt manchmal etwas Säure. Um ihm Komplexität und Ausgewogenheit zu verleihen, werden seit langem andere Rebsorten hinzugefügt. Früher waren dies Jurançon N, Mérille N oder Valdiguié N, heute sind es die moderneren Rebsorten Merlot N und Tannat N.

Dekret Nr. 2009-1262 vom 19. Oktober 2009 legt fest, dass der Nordhang, der als Hauptrebsortenlage klassifiziert ist, mindestens 70 % der Rebsorten ausmachen muss[2]. Merlot N und Tannat N dürfen zusammen nicht mehr als 30 % der Rebsorten ausmachen.

Anbaumethoden
Die Pflanzdichte beträgt mindestens 4.000 Rebstöcke pro Hektar[2]. Der Abstand zwischen den Reihen darf nicht größer als 2,5 Meter sein und der Abstand zwischen den Pflanzen in der Reihe muss zwischen 0,9 und 1,3 Metern liegen[2]. Ziel dieser Regeln ist es, das gesunde Wachstum der Rebstöcke zu fördern. Durch die hohe Dichte entsteht ein Wettbewerb zwischen den Rebstöcken, der die Konzentration der Trauben fördert: mehr Farbe, Aromavorläufer, bessere Reife... Der Abstand zwischen den Rebstöcken muss möglichst gleichmäßig sein: Jeder Rebstock besiedelt einen Bereich um seinen Stamm. Zu weit auseinander liegende Reihen lassen eine Lücke zwischen den Reihen entstehen, die von der Rebe nicht genutzt wird. Zu eng beieinander stehende Füße behindern sich gegenseitig. Ziel des Lastenhefts ist es, die Grenzen so zu definieren, dass die Bewirtschaftungsmethode möglichst nahe an einem Weinberg liegt, in dem jede Rebe von einem Quadrat umgeben ist, wobei gleichzeitig die Einschränkungen des modernen mechanisierten Weinbaus berücksichtigt werden.

Cadurcian-Weinberge.
Der Rebschnitt erfolgt jährlich im Winter (Wachstumsruhezeit). Die Spezifikationen für Cahors erlauben einen kurzen Schnitt: Kelch-, Fächer- oder Royat-Kordon. Durch den langen Schnitt im einfachen oder doppelten Guyot[2] erhält man 12 traubentragende Knospen, davon 2 pro Zapfen und 8 pro Stock. Unabhängig von der Schnittmethode muss die Anzahl der traubentragenden Knospen nach der Blüte auf 12 begrenzt werden. Bei der Rebsorte Tannat wird die Anzahl der traubentragenden Augen nach der Blüte auf acht pro Rebstock reduziert. Ein Winzer kann mehr für den Rebschnitt übrig lassen. Anschließend kann er die Ausläufer entfernen, indem er die schönsten Zweige auswählt und die Belastung vor der Blüte wieder auf das vom Erlass vorgeschriebene Maß bringt.

Die Laubhöhe muss das 0,6-fache des Reihenabstandes überschreiten. Gemessen wird zwischen 30 cm vom Boden und der Schnitthöhe. Eine ausreichende Laubfläche ist ein Garant für eine gute Reife und Konzentration der Trauben. Die Blätter, die Zentren der Photosynthese, sind tatsächlich die Zuckerfabriken der Pflanze.

Der Grenzwert für abgestorbene oder fehlende Rebstöcke ist auf 20 % begrenzt. Darüber hinaus wird der Ertrag des Grundstücks vom fehlenden Steuersatz abgezogen. Beispielsweise wird bei einer Parzelle, auf der 50 % der Reben fehlen, der Ertrag auf die Hälfte von 50 hl/ha[2], also 25 hl/ha, begrenzt.

Bewässerung
Vom 1. Mai bis zur Ernte ist es verboten. Allerdings wird in der Verordnung darauf hingewiesen, dass eine Ausnahmegenehmigung erteilt werden kann[2]. In diesem Fall ist sie den besonderen Trockenheitsbedingungen eines Jahrgangs vorbehalten und kann vom 15. Juni bis 15. August stattfinden, was den Entwicklungsstadien der Rebe „Traubenschluss"" (Beeren bilden sich, die sich berühren) und „Veraison"" (Verfärbung der Traube) entspricht.

Diese Genehmigung wird von der Organisation zur Verteidigung und Verwaltung der Appellation beim INAO beantragt, begründet durch klimatische Daten und den Zustand der Rebstöcke, die die Messung erforderlich machen. Der Direktor des INAO kann die Ausnahme nach Rücksprache mit dem INAO-Regionalausschuss Toulouse-Pyrénées gewähren. Der Winzer, der dies für notwendig erachtet, verpflichtet sich, die bewässerten Parzellen mit der Fläche und der Rebsorte der Kontrollstelle zu melden, und die Bewässerungsgeräte dürfen nicht vergraben werden[20].

Ernte
Der Erntebeginn kann nicht vor Ablauf des Ernteverbots erfolgen, außer im Falle eines Ausnahmeantrags. Sie kann vom INAO erteilt werden, wenn die Trauben vor dem Verbotsdatum als reif befunden werden[21].

Die Traubenerntemenge pro Parzelle darf maximal 8.500 Kilogramm pro Hektar betragen. Im Falle einer zulässigen Bewässerung reduziert sich die Belastung auf 6.500 Kilogramm pro Hektar.

In der Verordnung wird keine Methode der Ernte festgelegt[2]. Tatsächlich wird auf den meisten Flächen mit Weintraubenvollerntern geerntet. Nur noch wenige Jahrgänge aus alten Rebstöcken oder wenige Weingüter, die eine sorgfältige Lesesortierung betreiben, lesen ihre Trauben noch per Hand.

Ertrag
Der Ertrag ist auf 50 Hektoliter pro Hektar festgelegt. Der maximale Ertrag beträgt 60 Hektoliter pro Hektar. Diese Ertragsgrenze kann von der Schutz- und Verwaltungsvereinigung der Appellation verlangt werden, wenn die Weinbestände durch kollektive Verkäufe erschöpft sind und die Nachfrage der Käufer dies rechtfertigt, oder um die Kellerbestände nach einer sehr schlechten vorherigen Ernte (Hagel, Frost usw.) wieder aufzufüllen.

Reife

Weinreifungsfässer.
Um als reif zu gelten, muss die Traube mindestens 193 Gramm Zucker pro Liter aufweisen und der fertige Wein einen Alkoholgehalt von mindestens 11,5 % vol haben[2].

Weinbereitung und Reifung
Wenn die Ernte eintrifft, ist das Entrappen obligatorisch[2]. Die Ernte wird für eine lange Mazeration von 15 bis 30 Tagen in Bottiche gegeben. Während dieser Mazeration findet die alkoholische Gärung statt. Anschließend führt der Winzer Umpump- und Abstichvorgänge durch, um die Hefen mit Sauerstoff zu versorgen und die Extraktion der Polyphenole aus der Traubenschale zu fördern. (Tannine und Anthocyane)

Sobald diese Mazeration abgeschlossen ist, wird der Wein aus dem Bottich abgelassen und der Trester gepresst. Je nach Verkostungsurteil wird der Presswein in den Wein eingearbeitet oder nicht.

Anschließend erfolgt die malolaktische Gärung in Bottichen. Dies kann durch den Einsatz handelsüblicher Milchsäurebakterien gefördert oder auf natürliche Weise mit Bakterien aus Trauben erreicht werden. Dabei handelt es sich um Laktobazillen vom Typ Oenococcus oeni.
Sobald die Gärung abgeschlossen ist, probiert der Winzer alle seine Fässer und beginnt mit der Mischung. In dieser Phase entscheidet er, welcher Wein sich für die Lagerung im Fass eignet oder in Bottichen verbleibt, aus welchen Bottichen die Weine für jeden Jahrgang des Weinguts kommen oder aus welchen Rebsorten jede Weinpartie bestehen soll. Der Gesetzgeber verlangt allerdings, dass jede Weinpartie mindestens 70 % Côt N enthält[2].

Cahors ist ein Lagerwein: Er wird daher ein bis drei Jahre in Bottichen, Fässern oder Flaschen gereift.

Terroirs und Weine

Weinberg der AOC Cahors
Cahors war seit der Schwarzweinzeit immer ein sehr dunkler Wein. Seine tiefe Farbe reicht von schwarzviolett bis dunkelviolett (je nach Verhältnis Côté zu Merlot).

In der Nase präsentiert der junge Cahors kräftige und komplexe Aromen von schwarzen Früchten (Brombeere, schwarze Johannisbeere, Schwarzkirsche) und Gewürzen (Süßholz, Zimt, Anis oder Kakao). Nach zwei oder drei Jahren schließt das Cahors. Es hat dann flüchtige Aromen und ist nicht sehr interessant. Nach vier bis fünf Jahren entwickelt er sich erneut mit ausgeprägteren Aromen von Unterholz (Pilze, Humus) oder Trüffel.

Am Gaumen ist Cahors ein tanninhaltiger Wein. Jung bietet er eine dichte und kraftvolle Struktur, sehr adstringierend (die Tannine sind noch nicht geschmolzen) und leicht säuerlich; Die fruchtigen und würzigen Aromen sind die gleichen wie in der Nase. Im Laufe ihrer Entwicklung vermischen sich die Tannine allmählich und bilden eine dichte und weiche Struktur, die dem Wein eine Haltbarkeit von einem Jahrzehnt oder länger verleiht[7].

Verkostung und Gastronomie
Die Verkostung von Cahors mit lokaler Küche erreicht ihren Höhepunkt mit einem alten Cahors- und Quercy-Trüffel.

Laut Pierre Casamayor, einem Spezialisten für großartige Verkostungen, „hat rotes Fleisch eine wesentliche Qualität, seine Proteine mildern die virilsten Tannine[22]. » Cahors-Weine, strukturiert und tanninhaltig, werden daher besonders zu rotem Fleisch empfohlen. Ältere Cahors können auch Saucen, Eintöpfe[23] und Zibetkatzen begleiten. (Enteneintopf[24],[25], Hirscheintopf[26]…). Das Alterungspotenzial für einen roten Cahors beträgt 3 bis 10 Jahre, abhängig vom Jahrgang und der Qualität der Cuvée.

DIESE HÄUSER, GÜTER UND SCHLÖSSER UND IHRE WEINTOUREN HABEN ES UNS BESONDERS angetan, EINES SPANNENDER ALS DAS ANDERE:

CLOS TRIGUEDINA : https://www.famille-baldes.com/reservez-une-prestation/

KEVIN BARBET ESTATE : https://domainekevinbarbet.com/vignoble-accueil-a-la-ferme-vente-au-caveau/

CEDAR CASTLE : https://www.chateauducedre.com/

CHATEAU HAUTE SERRE (am nächsten zur Unterkunft) : https://hauteserre.fr/fr/oenotourisme.html

Quellenangaben und Referenzen: https://fr.wikipedia.org/wiki/Cahors_(AOC)

Ein weiterer interessanter Artikel zur Geschichte dieses Weines: https://avis-vin.lefigaro.fr/magazine-vin/o24474-l-embellie-du-vin-de-cahors-apres-une-histoire-cahotee-il-s-est-enfin-repositionne-sur-le-marche-mon